Je plíseň na zelí jedlá? Plíseň na potravinách: nebezpečí, prevence a léčba. Co dělat, když najdete plesnivý produkt

Nic nezkazí vaši chuť k jídlu jako plíseň rostoucí na potravinách. Způsobuje, že se vaše oblíbené jídlo kazí, ztrácí chuť a získává děsivý vzhled. Jak ušetřit jídlo? Dnes vám prozradíme, proč plíseň vzniká a jak se s ní vypořádat.

Možná jste si všimli, že někdy po několika dnech skladování se na chlebu může objevit nadýchaný povlak. Zelená barva. Důvodem tohoto jevu je šíření plísní. Při porušení skladovacích podmínek se jejich růst zrychluje. Tomu napomáhá vlhkost, teplo a dokonce i chlebník, který může být kontaminován plísní.

Odkud pochází plíseň, která se tvoří na potravinách? Je všeobecně známo, že bakterie a viry jsou přítomny ve vzduchu kolem nás. Podobná situace je u plísní. Jeho spory jsou všude: ve vzduchu, na povrchu rostlin, v půdě a dokonce i ve vodě. Stejně jako je člověk se silným imunitním systémem méně vystaven virům, potraviny skladované ve správných podmínkách jsou méně náchylné k tvorbě plísní.

Proč je plíseň na potravinách nebezpečná?

Některé plísně produkují mykotoxiny, které mohou vážně ovlivnit vaše zdraví. Pokud se dostanou do těla, mohou způsobit otravu nebo alergickou reakci. Abyste se tomuto riziku vyhnuli, pokud najdete na potravinách plíseň, okamžitě je vyhoďte. Ke krmení zvířat nepoužívejte plesnivé potraviny: mykotoxiny mohou způsobit vážná onemocnění. Mohou se také ukládat v živočišném tuku nebo vnitřnostech, které se později mohou dostat do potravy a škodit našemu tělu.

Jak se tvoří plíseň na potravinách?

Jak jsme zmínili výše: plíseň se vyskytuje téměř všude, včetně vzduchu kolem nás. Jeho kulaté výtrusy (konidie) mohou přistát na jakémkoli povrchu, včetně potravy. Teplo a vysoká vlhkost podporují jejich růst. V takových podmínkách potraviny rychle plesniví: spóry se nejprve nepozorovaně šíří, ale po několika dnech se objeví viditelné známky tvorby plísní. Mohou to být neostré zelené skvrny nebo například bílý povlak.

Vezměte prosím na vědomí, že to, že jste odřízli viditelnou oblast plísně, neznamená, že její zbytek je bez spór. Ve většině případů přítomnost malé plesnivé oblasti naznačuje, že celý produkt je kontaminován. Je lepší to hned vyhodit.

Jak zabránit růstu plísní na potravinách?

Níže je uveden seznam kroků, které můžete podniknout, abyste ochránili své produkty před plísní:

Při nákupu potravin se ujistěte, že nejsou žádné známky plísně;

Nakupujte potraviny ve správném množství a skladujte je na chladném místě – teplo a vlhkost podporují růst plísní

kupujte pouze čerstvé, ne „zmačkané“ ovoce a zeleninu;

Při nákupu se ujistěte, že obal není poškozen;

vždy věnujte pozornost datu expirace;

jemně nasekané výrobky musí být dobře zabaleny. Velká plocha jej vystavuje více kyslíku, což vede k tvorbě plísní;

čerstvé potraviny je nutné co nejdříve vložit do chladničky nebo zóny BioFresh (v chladničkách Liebherr);

pravidelně myjte nádobí, čistěte ledničku a přihrádku na chléb;

plesnivé potraviny je třeba vyhodit do koše nebo kompostu.

Pokud máte dotazy nebo připomínky, napište nám. Použijte níže uvedený formulář pro komentáře nebo se zapojte do diskuze v komunitě

Plíseň na jídle se tvoří v každé domácnosti. Majitelé si často kladou otázku, zda stačí plesnivou část výrobku odstranit nebo úplně vyhodit. „Záleží na samotném produktu,“ vysvětluje doktor lékařských věd Ilja Fedorovič Nelbakh z Institutu sportovní výživy. nazývané mykotoxiny. Jsou schopny proniknout do potravinářských výrobků, zvláště pokud obsahují hodně vody.“ Proto je lze nalézt i v místech, kde se samotná plíseň nevyskytuje.

Některé produkty lze zachránit, i když se objeví známky plísně; jiné by se naopak v žádném případě neměly konzumovat ani po odříznutí plísně!

Všichni víme, že plíseň je špatná. Že když sníte zelenou housku nebo klobásu se zápachem, můžete skončit s vážnou otravou a cokoli, co zapáchá kysele, je třeba okamžitě vyhodit do koše.

A přesto mnozí nepohrdnou ani páchnoucí klobásou, bochníky se zelenými skvrnami, nebo dokonce zakysanou smetanou. A jsou živí a dokonce zdraví! Proč? Nejde o to, že některým lidem roste v lednici jedovatá plíseň, zatímco jiní mají jedlou „ušlechtilou“ plíseň. Jde jen o to, že některé produkty lze skutečně zachránit, i když existují známky „plísně“; jiné by se naopak v žádném případě neměly konzumovat ani po odříznutí formy.

Jak jedno od druhého odlišit a jak přesně zachránit potraviny před plísní? Zde jsou některá doporučení poskytnutá Americkou inspekcí bezpečnosti potravin (FSIS).

Masné výrobky

Klobásy, vařené klobásy - vyhodit. Pokud vás malý bílý povlak sám o sobě neodstraší od vaší oblíbené klobásy, vězte, že se pod ním může skrývat něco horšího než obyčejná plíseň. Například bakterie, které se množí mnohem rychleji než jmenovaná houba a navíc jsou pouhým okem neviditelné. Navíc pouhým odstraněním bílého filmu z povrchu produktu se bakterií nezbavíte. Takže je lepší neriskovat a poslat párky, které ztratily svou prezentaci, do skluzu na odpadky.

Sušená klobása, sušené maso - nechte. Do nejběžnějšího druhu salámu - salámu - se zpočátku přidává plíseň, aby získala zvláštní chuť a vůni. Takže malá vrstva bělavého povlaku je u této klobásy naprosto normální. Totéž platí pro domácí trhance, šunku atd. Je pravda, že je lepší z nich plak odstranit - a zbytek lze bezpečně dát na sendviče.

Slanina - vyhodit. Slanina se minimálně zpracovává, a proto zadržuje hodně vlhkosti, kterou plísně milují. Pokud se houba objeví na viditelné části masa, s největší pravděpodobností „prožrala“ vnitřek, což znamená, že ji nemůžete jíst.

Šunka, karbonátky, hřbet - vyhodit. Některé odrůdy šunky prakticky nejsou náchylné k plísním kvůli vysokému obsahu soli (která je mimochodem zachraňuje před bakteriální infekcí). Ale přesto se určité druhy plísní cítí v takovém nepříznivém prostředí docela pohodlně, zejména proto, že takové produkty mají pro to docela vhodnou vlhkost. Morálka je taková: šunka může ležet v lednici velmi dlouho, ale pokud vykazuje sebemenší známky plísně, je čas ji vyhodit do koše.

Mléčné výrobky

Tvrdé sýry - nechte. Z čedaru nebo parmazánu je třeba odříznout plíseň spolu s centimetrovou vrstvou sýra - je to samozřejmě škoda, ale v každém případě je to lepší, než vyhodit celý kus najednou. Kromě toho musí být po odstranění sýr zabalen do nové vrstvy potravinářské fólie (čerstvý papír, sáček atd.) a nůž a prkénko musí být důkladně omyty, aby se spory plísní nerozšířily na jiné produkty.

Modré sýry jsou kontroverzní záležitostí. Měkké sýry, jako je brie a hermelín, je nejlepší okamžitě vyhodit. Naštěstí je na nich velmi snadné rozeznat ušlechtilou plíseň od plísně jedovaté – jak barvou, tak strukturou.

Ale tvrdší odrůdy (například gorgonzola) lze ještě zachránit. Z povrchu sýra vyřízněte smítko plísně – a užijte si jen tu houbu, kterou tam zasadil výrobce.

Plátkové sýry, strouhaný sýr, burger sýr - vyhodit. Porcovaný sýr na hamburgery se zpravidla vyrábí z měkkých odrůd s vysokým obsahem vlhkosti, což znamená, že plíseň se snadno dostane do jeho samotných „útrob“. Co se týče plátkových a strouhaných sýrů, bez ohledu na druh, houba se snadno pohybuje z jednoho kusu na druhý, a pokud je na jednom plátku viditelný bílý povlak, jeho nepřítomnost na druhém nic neznamená. Hrajte na jistotu a zbavte se všech obalů.

Jogurt, tvaroh, zakysaná smetana – vyhodit. Měkké a vlhké – tyto potraviny jsou nejsnazší kořistí plísní, které se šíří během několika hodin. I malá zelená skvrna naznačuje, že se budete muset rozloučit s celou sklenicí.

Teplé pokrmy

Kastrol - vyhodit. Stejně jako u jogurtu může být plíseň na povrchu takového pokrmu jen špičkou ledovce. I když je váš kastrol „sestaven“ z několika produktů (například vrstva brambor na dně, pak maso a poté zelenina a omáčka), nesnažte se žádný z nich uložit. Díky těsnému kontaktu a vysoké vlhkosti je infekce téměř nevyhnutelná.

Těstoviny - vyhodit. Těstoviny jsou v podstatě mouka smíchaná s vejci a namočená ve vodě. Co může být pro houbu hladovou po vlhkosti lepší? Navíc se může schovat uvnitř těsta, aniž by se objevil na jeho povrchu, a jedinou známkou zkažení bude zápach. Obecně, pokud jste viděli a cítili plíseň - dolů s celou pánví; a nezapomeňte ho pořádně vydrhnout.

Pokrmy z masa a drůbeže - vyhoďte. Vrstva plísně může opět ukazovat na přítomnost bakterií, které se v mase množí mnohem rychleji než samotná houba. A hrozí mnohem horší otravy jídlem nebo střevní infekce – takže ať už je sváteční pečeně nebo grilované kuře jakkoli žalostné, zdraví je stále cennější.

Ovoce, zelenina a další jim podobné

Měkké ovoce, zelenina, bobule – vyhoďte. Lovců na shnilé jahody je samozřejmě málo. Ale řekněme, že pomeranč nebo banán s plísní „sedí“ pouze na slupce - dá se jíst nebo ne? Raději ne. Protože houba může být uvnitř dužiny ovoce, kde není vidět, ale to neznamená, že tam není.

Tvrdé ovoce a zeleninu nechte. S plísní na mrkvi, zelí nebo třeba sladké paprice si už tak snadno neporadíte – je příliš tvrdá a suchá. Zkažené místo odřízněte a zbytek klidně snězte.

Ořechy, obiloviny, luštěniny – vyhoďte. Jedna z nejjedovatějších plísní s oblibou roste na oříšcích, a zejména arašídech. Navíc i přes zdánlivou sílu tohoto produktu je jeho konzistence ve skutečnosti velmi jemná – díky vysokému obsahu rostlinných tuků. Obecně se houba může skrývat i uvnitř zdravě vypadajících ořechů.

Džem a marmeláda – vyhoďte. Konzervované ovoce, díky obsahu kyseliny citronové nebo jiných konzervačních látek, je většinou spolehlivě chráněno před patogenními bakteriemi. Plíseň ale není na tyto látky vůbec tak náchylná, takže se snadno dostane k vašim sladkostem a stejně jako v každém jiném měkkém produktu se tam rychle a nepozorovaně rozšíří.

Pečivo, chléb

Hodit pryč. Nejrychleji plesniví pekařské výrobky a houba nemusí mít ani žádné vnější projevy. Pokud se na jedné polovině bochníku objeví zelené skvrny, nepokoušejte se odříznout kůrku ani nepoužívejte druhou polovinu: je tam také plíseň, jen ji nevidíte.

Plísně jsou mikroskopické houby, které žijí na potravinách živočišného a rostlinného původu.

Plíseň má větve a kořeny, které vypadají jako tenké nitě. Kořeny se nazývají substrátové mycelium, jsou téměř neviditelné a pronikají hluboko do substrátu nebo potravinářských výrobků. Větve se nazývají vzdušné mycelium. Bakterie jsou běžným společníkem plísní.

Některé druhy plísní mohou způsobit alergickou reakci a onemocnění dýchacích cest, jiné za určitých podmínek produkují mykotoxiny, látky toxické pro člověka.

Je možné plíseň z plesnivého produktu odříznout a sníst? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte si představit, co se děje uvnitř produktu, kde plíseň vzniká.

Plíseň je nebezpečná. Některé druhy plísní mohou způsobit alergické reakce a dýchací potíže. Existují druhy, které produkují toxické mykotoxiny, které jsou zdraví nebezpečné.

Plíseň nežije pouze na povrchu výrobku. Pouze část plísně je na povrchu jídla – šedá srst na zapomenutých těstovinách nebo nadýchané zelené tečky na chlebu, bílý prach na sýru, sametová kolečka velikosti mince na ovoci. Pokud se na povrchu potraviny objeví hojná plíseň, znamená to, že její kořeny zasáhly hluboko. U nebezpečných druhů plísní se v kořenech a kolem nich nacházejí toxické látky. V některých případech jsou toxické látky distribuovány v celém produktu.

Plíseň se vyskytuje téměř všude životní prostředí, uvnitř i venku a kdykoli během roku. Plíseň dobře roste v teplých a vlhkých podmínkách. Mimo domov se plíseň snadno vyskytuje ve stinných, vlhkých oblastech nebo tam, kde se rozkládají listy nebo zbytky rostlin. V interiéru miluje plíseň vlhká místa. Plíseň produkuje spory. Vysychají a plují vzduchem a nacházejí nová místa, kde mohou znovu začít svůj životní cyklus.

Druhy plísní Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus a Thamnidium rostou především na mase a drůbeži, ale vyskytují se i na jiných potravinách.

Toxické látky uvolňované některými druhy plísní jsou mykotoxiny. Jde především o druhy plísní, které rostou na obilí a ořeších, ale lze je nalézt i na celeru, hroznové šťávě a dalších produktech. Těchto druhů plísní je tolik, že vědci neustále objevují nové. Podle Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) při OSN je 25 % světových plodin kontaminovaných mykotoxiny, z nichž nejnebezpečnější je aflatoxin.

Některé druhy hub, které žijí na povrchu potravin nebo uvnitř potravin, produkují aflatoxiny. Aflotoxiny jsou jedy, které způsobují rakovinu. Nejčastěji houby produkující aflatoxiny žijí v obilí a arašídech. Aflotoxiny jsou nejznámější a nejvíce prozkoumané mykotoxiny na světě. Aflotoxiny způsobují různá onemocnění, jako je aflotoxikóza u hospodářských zvířat, domácích zvířat a lidí po celém světě. Prevence kontaminace potravin a krmiv aflatoxinem je jedním z nejobtížnějších problémů současné toxikologie.

Nekupujte plesnivé potraviny. Před nákupem si prosím produkty pečlivě prohlédněte. Zkontrolujte konzervované potraviny ve skleněných nádobách. Dávejte pozor na stonkové části čerstvé zeleniny a ovoce. Nekupujte rozbitou zeleninu a ovoce. Dejte vědět manažerovi supermarketu o plísni na vašich potravinách! Čerstvé maso a drůbež jsou obvykle bez plísní, ale zpracované a konzervované potraviny mohou plesnivět. Buď opatrný! Výjimkou jsou některé druhy salámů s tenkým bílým plísňovým filmem, který je bezpečný pro konzumaci. U sušené šunky je běžné, že má povrchovou plíseň, kterou je třeba před vařením odstranit.

Okamžitě vyčistěte chladničku nebo skříň, kde byly uloženy plesnivé potraviny. Zkontrolujte produkty v okolí. Plíseň se okamžitě rozšíří na okolní zeleninu a ovoce.

Jak ochránit potraviny před plísní? Připravené jídlo by mělo být pokryto plastovým obalem, aby bylo chráněno před vzdušnými sporami plísní. Potraviny podléhající zkáze z otevřených plechovek vložte do čistých nádob a ihned je vložte do chladničky. Nenechávejte potraviny podléhající rychlé zkáze mimo lednici déle než dvě hodiny. Zbytky jídla neskladujte déle než 3-4 dny, abyste zabránili růstu plísní.

Nedejte plísním šanci. Nekupujte velké množství potravin a neskladujte je dlouho. Ale co když něco zplesniví? Necítit plesnivý produkt! To může způsobit dýchací potíže.

Pokud jsou vaše potraviny pokryté plísní, vyhoďte je zabalením nebo vložením do malého plastového sáčku. Plesnivé potraviny likvidujte pouze v uzavřených nádobách na odpadky.

Zdroj http://www.fgu-radiovetlab.ru/

Líbil se vám článek? Sdílejte odkaz

Správa stránek nevyhodnocuje doporučení a recenze ohledně léčby, léků a specialistů. Pamatujte, že diskuzi nevedou jen lékaři, ale i běžní čtenáři, takže některé rady mohou být pro vaše zdraví nebezpečné. Před jakoukoliv léčbou nebo užíváním léků doporučujeme poradit se s odborníkem!

Pro referenci:

Je nějaká plíseň nebezpečná? Ne, pouze ty druhy a kmeny plísní, které produkují mykotoxiny. Ale samozřejmě nelze okem určit, co přesně se na produktech „usadilo“, proto se doporučuje nikdy nejíst produkty, které byly alespoň trochu poškozeny plísní.

Existuje mnoho mykotoxinů: jen více než 400 známých druhů. Navíc jedna houba může produkovat několik typů toxinů.

Existuje několik základů pro klasifikaci mykotoxinů. Například podle druhu houby, účinku na tělo, typu toxinu.

Jaké produkty mohou být ovlivněny mykotoxiny? A co to znamená pro toho, kdo je jí?

V těchto produktech se mohou „usazovat“ aflatoxiny. Hlavní typy aflatoxinů: B1, B2, G, G2. Zdraví nebezpečné jsou také jejich metabolické produkty, které se objevují v tělech zvířat, která byla krmena potravou kontaminovanou aflatoxiny. Je jich více: M, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1. Aflatoxiny se mohou objevit v různých typech produktů v důsledku nesprávného skladování.

Tomuto mykotoxinu se daří zejména v teplých klimatických podmínkách. Je třeba poznamenat, že ne vždy je možné zaznamenat kolonie této houby například na kukuřici, zvláště pokud je infekce v raném stádiu. Postižena mohou být pouze jednotlivá zrna nebo mohou být v mezerách mezi nimi kolonie. To vede k tomu, že kontaminované produkty končí v krmivu pro zvířata, ubližují jim samotným a následně škodí lidem, kteří jedí maso těchto zvířat.

Plísně produkující ochratoxin A se obvykle objevují jako modrý nebo zelený povlak na potravinách, někdy kolonie vypadají jako shluk tenkých vláken.

Stejně jako mnoho jiných mykotoxinů není ochratoxin A ovlivněn teplotou, takže ani zahřívání nebo vaření kontaminovaného produktu jeho účinek nezneutralizuje.

Jsou potraviny s plísní nebezpečné pro vaše zdraví?

Plísně jsou v přírodě velmi časté. Existuje obrovské množství druhů forem a některé z nich jsou dokonce považovány za užitečné pro potraviny. Faktem je, že některé druhy plísní lze pozorovat na speciálním sýru, na pikantní salámové klobáse. Zelené tečky v sýru a bílý povlak na klobáse jsou činností plísní. Tento typ formy je zcela jiného typu, než jaký se nachází na pečivu. Plísně používané speciálně při výrobě sýrů nijak neovlivňují lidské zdraví. odlišné typy. Funkcí takové plísně je zachovat produkt a jeho specifickou vůni. Při použití takové formy vydrží výrobky mnohem déle.

Některé druhy plísní produkují mykotoxiny. Jedná se o prvek, který se podílí na metabolismu a může způsobit vznik rakoviny. To se ale stane pouze v případě, že jíte hodně plesnivé jídlo. Kromě zvýšení rizika rakoviny může pravidelná konzumace plesnivých potravin vést také k onemocnění jater a ledvin.

Měli byste jídlo, které má plíseň, okamžitě vyhodit?

Plesnivé produkty jako tvaroh, smetana, jogurty, ovoce a zelenina se šťavnatou dužinou (broskve, rajčata, švestky atd.) můžete bez váhání poslat do popelnice. To platí i pro kompoty a šťávy, na jejichž povrchu se již začaly tvořit plísňové skvrny. Podle výživových poradců by se do koše mělo vyhazovat i maso, masné výrobky a kousky pečiva.

Plíseň je relativně neškodná plíseň, která roste na velkém kusu tvrdého sýra, na špejli salámu nebo cervelatu nebo na bochníku chleba. Z místa zasaženého plísní můžete jednoduše odříznout velký kus těchto produktů.

U výrobků, jako jsou cukrovinky, džemy, zavařeniny, závisí stupeň nebezpečí na cukru, přesněji na jeho obsahu v nich. Pokud obsah cukru přesáhne 63 %, pak plíseň jednoduše sejmete shora. Toto pravidlo platí pro produkty zakoupené v obchodě, ale abyste se vyhnuli riziku, je nejlepší vyhodit domácí produkty.

Pozor byste si měli dávat i na zčernalé nebo plesnivé sušené ovoce a ořechy. Pokud takové výrobky chutnají trochu hořce, pak jsou nevhodné ke konzumaci. Tato hořkost může ukazovat na přítomnost aflatoxinů v těchto produktech, které jsou smrtící.

Pokud máte nějaké pochybnosti, raději to neriskujte a plesnivé výrobky vyhoďte. Ale neměli byste panikařit, pokud jste snědli trochu plesnivý produkt. V ojedinělých případech vstup mykotoxinů do lidského těla nepředstavuje žádné ohrožení lidského zdraví a života. Takové látky představují nebezpečí pouze tehdy, když se karcinogenně hromadí.

Jak zabránit tvorbě plísní na potravinách

Abyste kvůli tvorbě plísní neplýtvali produkty vyhazováním, je třeba dbát na to, aby se na nich vůbec neobjevila. Použijte několik tipů. Ovoce, zelenina, mléčné výrobky a pečivo musí být nakupováno čerstvé. Nekupujte je ve velkém množství, spotřebujte je co nejrychleji. Ovoce a zeleninu se doporučuje uchovávat v lednici. Po otevření balení šťávy šťávu spotřebujte do 2 dnů. Pekařské výrobky, koření a ořechy by měly být skladovány na chladném a suchém místě. Chlebník pravidelně vytírejte vodou a přidejte trochu octa. Při nákupu výrobků věnujte pozornost jejich trvanlivosti a vzhledu. Pokud na nějakém výrobku uvidíte plíseň, rychle se jí nebo těchto výrobků zbavte, aby plíseň neovlivnila ostatní potravinářské výrobky.